专栏名称: 灰子美食实验室

烹饪方面的问题可以问我，会答的尽量答。

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51好读 › 专栏 › 灰子美食实验室

用同样的方法，做酸菜鱼、老坛酸菜面、酸菜滑肉……

灰子美食实验室 · 公众号 · 美食 · 2017-09-19 21:31

正文

很有必要掌握一下。

首先是切酸菜，切颗粒、切段均可。

在川渝的朋友，可以在菜市场买到新鲜腌制的酸菜，自然最好。其他地区，也能在超市买到袋装的酸菜，也可以用。

泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起干辣椒，香味稍微少些，但鲜味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。

姜蒜很重要，有条件的话，用泡姜更好，子姜也别有风味。

另外，有条件的话，放一些泡萝卜、泡豆角之类的，风味都会更好一些。

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