涮、烤、酱、烧，北京人贴秋膘不能少了这块羊肉！

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“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”是东来顺涮羊肉的四大特点。 早些年，东来顺的刀工更是人人称赞， 薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片能看见青花花纹。

烤肉季的烤羊肉

老 北京吃烤肉讲究“南宛北季”， 今儿咱来说说这位于什刹海的烤肉季。

相传，清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的"荷花市场"，摆摊卖烤羊肉。 等有了一定积蓄后，就在这里买下了一座小楼，正式开办了"烤肉季"烤肉馆。

烤肉季之所以旧负盛名，是因为它选料十分严格， 用的是黑头、团尾的“西口”绵羊，全羊仅选用上腿和后腿两个部位。切肉也有独到之处，片薄如纸，且很均匀。 其烤肉制作方法也相当考究， 为的是烤出的肉片香嫩可口。 在炙烤时还要时不时的洒上鸡蛋液，等烤熟后再撒上香菜段。

小编觉得烤肉季好就好在于 经过处理后的羊肉，没什么膻味， 平时不爱吃羊肉的人也能接受。

月盛斋的酱羊肉

提 到酱羊肉，老北京人 首选月盛斋。

清乾隆年间，在礼部当临时工的马庆瑞意外得到了一只全羊的赏赐，他自己吃不完，就把剩下的全用担子挑到街上卖了，谁成想，呼啦一下全都卖光了。 见此状，马庆瑞便开始在前门外的荷包巷子摆摊卖起了酱羊肉。

等到了乾隆四十年(1775年)，马庆瑞在户部街租到3间房子，从此远近闻名的月盛斋就此开张了，店名定为"月盛斋"，取"月月兴盛"之意，兼营生熟羊肉。 再之后又经太医指点，月盛斋对原来制作酱羊肉的调料配方进行了改进，加入了药材，并总结出了一套经验。

月盛斋制出的酱羊肉，肥而不腻，瘦而不柴。 而且还有补中益气、安心止惊、开胃健力、温脾胃的作用。

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