正文
“那是我人生的第一碗小面。金黄的面条上，覆盖了一层红的发亮的油辣子。如果放开吃的话，至少可以吃五六碗。”
“我家粮票从未换过面粉和面条，父亲说那东西吃了不经饿。想吃上碗面，只有在逢年过节时才有希望。也就是从那时起，开一家自己的面馆成了我儿时单纯的梦想。”
许多人儿时简单的梦想，会随着年龄增大而逐渐淡忘，但是胡道胜“开一家小面馆”的梦想却伴随时间而愈加强烈。1989年，26岁的胡道胜不顾家人朋友的反对，辞去了大学老师的“铁饭碗”，开了人生第一家小面馆。
▲胡道胜第一家面馆营业执照
当梦想照进现实，往往不如想象中一帆风顺。从学校的象牙塔跳入商海，不止是做好一碗面那么简单。
“我一直想把重庆小面的味道复制到全国，
可是苦苦追求无果。”
小面馆刚刚开张几个月，就因为惨淡经营而最终关门歇业，这一关，就是10多年。
如果回忆是一种相聚方式，
那么自第一次吃到小面，
其实胡道胜就再也没离开过。
在重庆，有人的地方就有小面馆。
但多是“苍蝇馆子”，
街头巷口，公交车站大树底下，
八九张塑料板凳，三两张四方桌，撑一把遮阳伞就是一家面摊，这样“没头没脸”的路边摊想走出重庆，难于上青天。
“当时没人觉得一碗小面能有未来，
更别说走向全国，它太小太单调，可我偏不信。”
2003年，胡道胜在上海出差，朋友邀请他吃了一顿重庆的小天鹅火锅。
“这顿火锅让吃的我五味杂陈
”——
当时火锅已成为重庆美食名片，在全国知名度上甩出了小面几条街。 当看到小天鹅引入连锁模式，经过一系列正规化、标准化运作，让重庆火锅迅速崛起，并走向全国。他山之石，可以攻玉。这让胡道胜看到了把重庆小面复制到全国的可能。
“我希望外地人不用跑到重庆，在当地也能吃到正宗的重庆小面。”
按照火锅业标准化流程，
胡道胜
将小面全套制作工艺进行了标准化梳理：使用调料时，有专门的“量勺”;每一个碗中都标上了刻度用来指示汤的多少……不会做饭的外行人稍经培训，便能做出正宗的重庆小面。
