“派”和“挞”究竟是如何区分的？为什么它们在西方国家都有污污的意思？

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▐ 派和 挞 的区别？

要说二者的区别，还是要从 起源 说起。 挞 一开始的出现就是 里面有肉 的，其实派也差不多。中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，可是烤炉却不像现在，能喷蒸汽，能调温度。如果你看过冬天烤红薯的油漆桶，也看过卖烧饼的摊子上贴烧饼的泥烤炉，就大概知道这是怎么一回事。它其实就是一个保温性很好的桶，下面烧火，上面就热。 既不能调温也不能泼水进去，如果直接烤肉，肉汁直接流 走，纤维干硬难嚼 。于是人们想，那就下面 放点什么吸收肉汁吧 ， 于是就有了 挞 。而之后进一步发展， 把上面也蒙上 ，水分不就流失的更少？于是就产生了 派 。所以， 挞 和派最主要的 区别 是 上面有没有蒙那么一层 。至于现在有些说 挞 皮和派皮的不同制法，只能说是后来者的努力区分， 历史上 挞 和派两者纠缠不清 的时候多了，倒并没因为彼此的质地不同而划清界限。

所以根源是想更好的吃肉咯？图：慕容晓舟

派和 挞 原本同根生，可人才是历史发展的推动力。 挞 在精于甜点的法国人手里变化出各种品种各种装饰，日渐美貌。以至于法国人觉得有必要再找一个词来形容咸味的 挞 。而把tarte一词彻底打造成甜品店里货架上一字排开， 装饰着时令水果 ， 闪耀着糖果色彩 的美貌小萝莉 。派却在英国人的不断创新，美国人的推波助澜之下，发展成了 搞笑兼重口一色，朴实和纯良齐飞的大叔形象 。

甜 派 看起来瞬间换了画风。图：慕容晓舟

▐ 丰收的季节——南瓜派

抛开过于奇葩的英国咸派不谈（仰望星空或者鸽子派什么的你们退下吧）， 南瓜派 这种美国人民喜闻乐见的食物， 居然也是英国人发明的 。在英国1675年的食谱上，南瓜派是英国传统料理 怪味煮南瓜 （British spiced and boiled squash）的另一种表现形式，类似于今天的中西餐fusion，结果莫名其妙就变成美国人 感恩节餐桌上献给印第安人的大礼 ，历史的错爱还真是让人愁肠百结摸不着头脑。

美国人家中必备的南瓜派。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 不同国家的苹果派

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