中国臭菜地图

这就是传说中的火宫殿臭豆腐

长沙臭豆腐本身就很诱人：上等黄豆做成豆腐，在由冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待表面生出白毛后，捞出来用油锅慢炸至黑色，再浇上蒜汁、辣椒...

你以为白毛是什么奇怪的变质？不，那是美味诞生的开始。

口水三千丈，缘愁全不见

不是所有臭豆腐都是拿来用油炸了吃的，像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。两厘米见方的臭豆腐块放在烤架上，烤架下面是炭烤火盆，自己动手，待烤至两面金黄，就可以吃了，看着你会觉得很香像烤土豆一样，实质上它闻起来也就比长沙臭豆腐弱了那么一点点，没那么冲。

吃烧豆腐可以沾干料或者湿料， 「 料 」 是蘸水的意思。湿料多由 「 腐乳+香菜+小米辣+折耳根 」 调制而成，而最棒的干料，必然非单山蘸水莫属。

不是我夸，单山蘸水，谁吃谁知道

烧豆腐卖法也很有意思，每个人背后放一个小碟，烧一块豆腐，摊主就往小碟里扔一颗玉米粒，最后凭玉米粒结账。院办经常在夏夜晚风的时候，和狗友边吃烧豆腐，边扯寝室女生的坏话，再配一杯老板自酿的梅子酒或者石榴酒。牙白，我的人生原来早就圆满得很了。

我是说，还有什么比烧豆腐和说坏话更下酒吗？

臭豆腐也并不是所有的形状都是一块一块的，比如浙江省上虞崧厦一带盛产的 「 霉千张 」 。宫廷曾誉之为 「 奇菜 」 ，院办我也觉得它真的很奇，因为，它的做法也太复杂了吧。

黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的「千层衣」，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。

作为臭豆腐界的小清新，霉千张以 「 鲜洁、清香、素淡 」 而闻名，据说，清朝的时候，东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，就专门去买了很多霉千张，给敬香客和云游的高僧。

这个故事告诉我们：吃臭豆腐也可以是一种修行

好吧， 我国还有很多臭豆腐， 比如徽州名菜毛豆腐，先油煎两面至略焦再红烧了吃； 世界上也还有很多吃臭豆腐的吃法， 比如香港人喜欢配甜酱、辣酱、甜辣鸡酱。但我最爱的，还是偷摸去后门吃的那碗，和吃完舔手指的吃法。

总言之，臭豆腐算是全国命最好的 「 臭菜 」 ，虽然臭但是大家都爱它。相较之下，你看看国人对其他臭菜的评价，没有一个不是两极分化严重的。尤其是院办爱不释手的：

「没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的辣鸡」

「灵魂是臭的???」

两极分化中的两极分化，站在风暴中心的中心的，无疑是那一碗螺蛳粉。人类有一千个理由视香菜爱好者为邪教，就有一万种理由视螺蛳粉爱好者为异端。