葡萄酒开瓶后的“醒酒”，真能让酒口感更好吗 | 较真生活

全民较真-腾讯新闻 · 公众号 · 社会 · 2017-11-24 17:59

正文

请到「今天看啥」查看全文

这当然只是文人的情怀。不过“醒酒”的这个操作，对于酒本身有没有实际价值呢？

权威观点是，“醒酒”是为了避免酒中的沉淀物

在《“尝”识杯中酒》一书中，英国品酒大师迈克尔·舒斯特专门写了一节讲解“醒酒”。

他认为，醒酒的“唯一原因”，是葡萄酒中出现沉淀的时候，如果不把酒与沉淀分开，那么酒的颜色看起来就会比较晦暗，口感也不够纯正。

在传统的葡萄酒生产中，没有很好的分离工艺，通常是使用蛋清等“澄清剂”，然后再做简单分离。酒中的不溶物比较多，沉淀就会比较明显。现代的葡萄酒，会采用更好的澄清工艺和分离设备，新生产的葡萄酒中几乎不会再有沉淀物。不过，葡萄酒中有大量的多酚，其中很多是可溶性的单宁。单宁是葡萄酒涩味的主要来源，单宁的含量和状态是影响葡萄酒风味的关键因素之一。

单宁并不是一种稳定的分子。在储存中，它们会逐渐靠近，聚合在一起。聚合到一定地步，就变成了“不溶性单宁”而沉淀出来。也就是说，即使是工艺良好的葡萄酒，新酒形成时澄清透明，在储存中也还是可能出现沉淀物。

不同的葡萄酒，醒酒的操作和时间相差很大。对于食客们来说，看葡萄酒在从瓶子流进漂亮的醒酒器，也是一件赏心悦目的事情。