为什么烘焙行业这么难赚钱？

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然而在这种高速增长之下，随着新零售时代下，消费零售的行业边界正逐渐被打破，烘焙行业也在面临来自多场景、全渠道、多品类的复合型竞争。

在这种竞争之下，传统烘焙连锁的生意正在越来越难做。

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中西方不同的消费观念和环境

中国消费者对于烘焙其实并不陌生，在这个2000亿的大市场中，不乏好利来、元祖、85度C等知名品牌。从一线城市的繁华商圈，到五线城市的小卖部货架，想要买点面包，绝非什么难事。

这个行业，诞生了包括桃李、面包新语、元祖、曼可顿、宾堡等上市公司，其中也有不少在中国大陆市场年销售额破10亿的品牌。

根据前瞻产业研究院的数据，我国烘焙行业产品结构呈现多元化之下并存集中的情况，其中面包所占比重最高，约为44%。

烘焙行业的主品类——面包和蛋糕，在中国可以称为是纯粹的舶来品。这种发源于古埃及、由小麦研磨成为面粉，再经由发酵、烘烤成型的食物，进入中国数百年以来，依然没有得到在西方同等的关注度。

这种关注度体现在消费数量上，据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示，2017年，我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。

即便是与饮食习惯相近的日本、新加坡相比，我国的烘焙食品人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。

全球各国人均烘培食品消费量统计情况(单位：公斤)

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