关于亚硝酸盐，你的误解究竟有多深？

鹏城食事 · 公众号 · · 2018-08-29 17:55

正文

在正常饮食的情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物（如蔬菜、水果）和水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。

它作为食品添加剂的历史悠久，中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期（不愧是我大吃货国~~）。据《宋史》科技卷记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13世纪传入欧洲。

管理规定严格，规范使用安全

我国对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求。按照标准要求规范使用亚硝酸盐是安全的 。GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂，用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定了最大使用量和最大残留量（没错，人家就是冲着肉来哒~~）。

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