专栏名称: 灰子美食实验室

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要不，做一盘麻婆豆腐？

灰子美食实验室 · 公众号 · 美食 · 2017-05-13 21:23

正文

焯好了，就捞出来备着。

郫县豆瓣酱是麻婆豆腐最重要的调料了，7分的泡辣椒和3分的蚕豆瓣发酵出来的辣酱，提供了鲜辣味和一丝酱香。因为买到豆瓣酱一般都还比较粗，最好是重新剁细一点，一来更容易出味出色，二来不会留下太大的残渣。

豆豉也需要一点，更醇厚的酱香味。也剁一下。

然后是炒肉臊，传统的麻婆豆腐要用牛肉。把牛肉剁成末，放入油锅里炒散。然后放一点酱油和料酒，用小火慢慢的炒。

要一直炒到肉臊变地有些硬，这时候肉吃起来就是酥香的口感了，麻婆豆腐需要这样口感的肉臊。

炒好以后，再盛出来备用。

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