主要观点总结
本文介绍了酒企在即时零售领域的布局和发展趋势。即时零售成为酒企寻找新增长和拓展年轻群体的新渠道。酒企通过O2O、前置仓等方式拓展即时零售业务，面对外卖呈现即饮化和小规格化特征，酒企也推出小瓶酒等产品。然而，即时零售对经营时长、响应速度和线上运营有更高要求，需要酒企投入更多精力。文章还介绍了酒水即时零售的加盟情况、盈利情况、竞争态势以及商家的应对策略。
关键观点总结
关键观点1: 即时零售成为酒企新增长渠道
酒企加速布局即时零售，通过O2O与前置仓搭建新销售渠道，拓展年轻用户。即时零售像某种蔓延的藤类植物，不断蚕食着传统渠道的份额。
关键观点2: 酒企适应外卖即饮化和小规格化趋势
酒企推出小瓶酒等产品，满足当代年轻用户的酒水消费场景。夜郎古酒、郎酒、江小白等都推出小瓶酒，根据150ml以下的小规格产品促进动销。
关键观点3: 酒企布局即时零售的三种模式
酒企布局即时零售主要有三种模式：亲自下场、交由服务商代运营以及与第三方渠道合作。不同的模式各有优势和挑战。
关键观点4: 酒水即时零售的加盟情况和盈利挑战
酒水即时零售的加盟投资成本因渠道大小而异。加盟商需要面对平台自营品牌和其他品牌的流量差异，同时盈利周期长、毛利率实际较低也是一大挑战。
关键观点5: 竞争态势和商家的应对策略
即时零售行业竞争激烈，商家需要采取各种策略应对。包括接入平台、自投流、打造自有品牌等。同时，商家也需要学会反做供应商，以更低价格售出产品，在供货中寻求盈利。
正文
比如，茅台酱香酒就与京东到家合作，4000家终端门店上线京东到家；洋河股份和美团闪购合作，成立即时零售业务部门，GMV同比增长超100%；习酒与垂类平台酒小二合作，进行推广和宣传。
“小时达”已经晚了
渠道都在卷“15分钟达”？
酒水即时零售，要投入多少钱？
歪马送酒披露过加盟商家的成本结构，其中加盟费3万元，履约保证金1万元，首批产品采购15万元，房租约4.2万元/年，装修设备及物料约5万元，人员工资2万元/月，水电3000元，共计30.5万元。
不过，各类渠道大小不同，投资金额也不尽相同。加盟大平台品牌，比如歪马、酒小二、1919等，加盟落地至少30万元，多则达百万元。如果是小品牌，最低只需投入十多万元。
占佳在南方城市做即时零售，150平方米的仓，SKU达到600多，投入成本总计60万元。另一商家李萌发，曾在美团工作6年，负责郑州外卖业务，去年加盟郑州本地酒水即时零售品牌“酒呼唤”，总投入17万元-18万元，首批货13万元，冷库设备和其他费用4万-5万元。
李萌发的冷库
前置仓模式，与“前店后仓”模式也有不同。歪马是前置仓模式，不能做实体零售。占佳认为这是歪马的一个“弊端”，如果某位顾客希望到店内批量采购，只能从平台再下单，且库存不够深。大客户订购时，门店没有绝对的价格优势，因为通过平台会抽点，利润没有小的酒水行高。
以酒小二、酒便利为例，此类门店依赖线下门店网络和会员运营，尤其酒小二的优势在于下沉市场的渗透和性价比，相较于纯前置仓模式有多个流量入口来源。
李萌发加盟的酒呼唤也可线下零售。在他看来，高端用户消费白酒最担心的就是真假问题，有时更愿意到线下购买，而线上会更谨慎，“尤其是高端白酒，像茅台1935这种，4000多元一箱，经常有人线下来订”。
不同品牌之间，也存在差异。歪马送酒主要靠PB品
（自有品牌）
盈利，歪马精酿系列宣传称毛利能达到70%。
占佳主要卖啤酒，白酒占比30%、洋酒占比20%。白酒售价相对较低，有些品牌甚至亏本出售，“一些订单会赶上品牌做的返点券”。她的店卖得较好的是400元左右的汾酒和800元左右的五粮液。
李萌发称，在郑州做酒水外卖，整体客单价是偏高的，700元以上的白酒也能动销，比如茅台1935，或是千元左右的五粮液。偏向白酒也和附近即将开业的歪马送酒有关，其他酒可能“干不过”。
加盟酒水即时零售跟当地市场关系很大。一些加盟商热衷于跟李萌发聊天，广州一个县城的歪马加盟商每月毛利已经能做到2万-3万元，因为属于小城市的封闭市场，竞争小；而一家上海的歪马加盟商交易额也不低，但竞争激烈，已经撤店了。
尽管渠道分三类，但在即时零售王国，依然是美团、饿了么、抖音等综合平台占据最多的流量。因而垂类品牌无论大小，多会接入平台。一个重要的问题也浮出水面——平台自营品牌和其他品牌，流量差异有多大？
占佳加盟歪马，认为自营品牌在门店排序上有些优待，“至少也该是前三”。但一年下来，占佳发现，如果门店评分不高，或者售价偏高，排序是不会前置的。而为排序更优，一些商家会自掏腰包投流，李萌发每天都花100元投流。
“茅台挣钱你还不一定挣钱呢”
酒水外卖是一门好生意吗？
占佳加盟歪马刚盈利三个月，客单价在80-90元，现在每月维持在2000单。因为酒水保真，加上配送快，很多客户会复购，有客户甚至下单一百多次。
交流前一晚，占佳刚算完当月员工工资，一个店长、两个全职员工和四个兼职员工，加起来发了2.7万元。尽管有交易额21万元，但最终的净利润仅有2千元，“盈利周期太长了，毛利率实际可能就15%-19%。”占佳说，比加盟前预估的低。
家庭富足、生活悠闲的占佳，只想当个“甩手掌柜”，并不愿意为2千元利润耗费时间算帐，“有这时间，我不如去练练普拉提。”她说，歪马更适合夫妻店模式，省下一个店长和一个员工的工资，每月也能挣一万五六。不过她也透露，到了旺季，净利也可达一万五。
李萌发也认为应轻资产创业。春节之后，他把员工打发了，只留下一个和自己轮班看店，月工资4200元，营收尚能维持，但酒水外卖没有想象中“毛利高”。
谢白也对酒水毛利高的说法嗤笑一声。他在湖南岳阳，加盟了1919快喝。“那茅台挣钱你还不一定挣钱呢，”他又说，“以前不是这个行业的，很难搞”。
不过，以前是这个行业的也不好搞。受到即时零售冲击，传统烟酒店“一铺养三代”成为历史，传统酒商也只能“打不过就加入”。万酒全背靠川酒集团，此前就与许多实体烟酒店合作，线上以万酒全的品牌入驻美团、饿了么、抖音等，目前全国覆盖200多家店。1919快喝，也主要为实体酒水门店做增量。
