这种美味食物能当主食还能替代肉类，对减重降血脂也有帮助！

当然，不同加工方式对它的营养成分的影响很大，上面图表只用生 （干） 鹰嘴豆和熟鹰嘴豆 （罐头中） 为例，列举了相关营养数据。但可以看出来，鹰嘴豆的 营养价值确实很高 。

鹰嘴豆是 碳水化和物和蛋白质的良好来源 ， 膳食纤维 含量也很高，同时还含有 丰富的矿物质 （钙、钾、铁、镁、锌和磷） 、 叶酸以及B族维生素 。

而且鹰嘴豆的蛋白质被认为是一种优质蛋白质， 质量优于一些豆类且生物利用率很高 [1]。含有的脂肪 75% 都是不饱和脂肪酸 ，其中亚油酸的比例占到了总脂肪的43%。因此它的脂肪酸的结构也是不错的，和一般的豆类相似。

鹰嘴豆 既可以作主食 提供丰富的碳水， 也可以替换一部分肉类 提供优质蛋白质。

用 50~150克 鹰嘴豆替代主食或肉类，不仅能提供丰富的碳水、蛋白质及矿物质，还可以帮助满足每天的膳食纤维的需求，对于 预防便秘和调节血脂 也很有帮助。 （具体详见后文）

鹰嘴豆营养价值很高，口感也很不错。

鹰嘴豆 美味的口感来自淀粉、蛋白质和脂肪 。鹰嘴豆中的淀粉有 板栗的香味 ，富含的蛋白质以及含量优于其他豆类的脂肪酸也赋予鹰嘴豆 坚果的香气 ，做成豆泥的话也会有 黄油般的质感 ，确实是一种很好吃的豆子。

最近的研究发现，鹰嘴豆和鹰嘴豆泥在 体重控制 、 血糖和胰岛素的调节 方面提供有益帮助，并对 心血管疾病 （CVD） 的某些指标 有积极影响 。