魅力山西（美食篇）｜山西正宗拉面配过油肉，这味道绝了！

拉条子面团的和制方法：

1.面粉200克放在和面盆里。

2.分次往面粉里倒入少量冷水。

3.每次倒入水后，用筷子把干粉和水搅拌均匀，形成没有干面粉的湿性面絮。

4.用手把所有湿性面絮揉合在一起。

5.反复揉制，揉到面团表面光滑，也就是所谓的“三光”面团——面光、盆光、手光。

拉条子面团的揣制过程：

1.小碗里倒入适量冷水，右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水。

2.依旧四指微曲，用手指在面团上反复按压揣制面团。

3.把面团揣压成圆饼形，使面团充分吸收水分变柔软。

4.用手把圆饼形面团的边缘提起，向中间折回。

5.折成合页状，右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水，依旧四指微曲，用手指在面团上反复按压揣制面团，使面团充分吸收水分变得软硬适中。

6.反复揣压几次后，用手把揣压好的面团揉至表面光滑。

拉条子面团的饧制过程：

1.饧制面团之前，我们先来看看“第一次和好的面团”与“第二次揣压好的面团”之间的区别，用手指分别在两次和好的面团表面按压。

2.第一次和好的面团手感比较硬，手指按压面团无弹性，且按压的位置会立即弹回。

3.第二次揣压好的面团手感比较软，手指按压面团有弹性，且因为面团比较软按压的位置不会立即弹回，而是出现一个小洞形状。

4.第二次揣压好的面团上方拉一层保鲜膜，把它放在一边饧制，时间最少1小时，饧制时间越长，面团的弹拉性能越好，最后越容易拉制成细长的面条。

5.饧好的面团表面光滑，洁白且透亮。

6.用手揪起面团向上提拉，面团不会断裂。