故乡味道之腐豆腐

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腐豆腐，其实就是让新鲜豆腐发霉长白毛，产生一种闻着略臭吃着却香的味道，可供吃饭，下酒的菜肴。腐豆腐易于贮存且不易变质，吃着带劲，因此，基本上每家每户都会制作，在缺菜的时候，端上餐桌。

现在，腐豆腐成了远方游子牵挂故乡的一种真切的理由，它也在各种坛坛罐罐中，登上火车，汽车，地铁，随着游子的脚步，走向全国各地。

制作腐豆腐大多在冬季，此时，黄豆已归仓，人们开始打豆腐，制作各种豆制品，以应急缺菜的日子。

新鲜豆腐打出来后，放在太阳底下晒一两天，待到它不软不硬（筷子一伸不会破，但稍一用力又夹得开），太软，蒸起来会化掉，没嚼头，太硬，会像石头一样难啃，又少了些香气，就可以霉起来了。

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