小青柑为什么红了？

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最近几年，出于对清新口感的追求，许多厂家将采摘期日益提前，因为柑越小香气越好，这样一来可以充分利用青柑的香气。之所以将柑普曾经的“红装”换下，把青柑和普洱进行重新组合，也缘于当地人普遍认为青柑的药用价值更高，而红柑更宜食用。

小青柑是再加工茶，因此普洱茶和新会柑的二次融合就显得至关重要。茶叶的加工步骤包括采果，清洗，掏空果肉，再次清洗，风干，填茶，低温烘烤，以及陈化。

说到挖果，大概生活里人人都有这样的经验，愈是青涩的柑橘，剥开果皮愈是不易。而小青柑采摘时正是果皮难分，里面的果肉又要挖空剔净，如有残留果肉则会引起霉变，用力稍微不慎果皮也会破损。这一项工作的难度相当大，必须由熟练的工人亲自上阵，对果皮的厚薄程度心中有数。

每一颗小青柑，要经历长达长时间的低温烘烤，许多新的茶企由于尚未掌握好烘烤的最佳时间和温度，果皮烤焦是常有的事。低温烘烤的小青柑会留存些许青绿，即使烘干过后也可以辨别出当初的新鲜色彩。

小青柑所用的果品完整，香气馥郁，果皮上的点状油室均匀密集，挥发油含量多。普洱的口感不再单一无趣，增加了层次感和更为丰富的味道，随着出汤,格外提神的辛香先入鼻息，普洱的茶味逐渐褪去，余下清凉的柑橘香气。正是因为柑皮清香浓烈，熟普的仓味易被掩去，这也为“垃圾茶”提供了新生的机会。好比不那么新鲜的甚至变味的肉，加麻加辣那么一处理，就吃不太出来了。

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