专访 | 亚洲最佳女主厨谭绮文，刀尖永远向前

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“我起床的时候不想上班，我想这不是我想要的生活。”

她在大学时喜欢上了烹饪，这种结合了科学和艺术的职业让她着迷。家人不同意，觉得厨师是“男性占多数的职业”。但已挣够学费的谭绮文可以自己拍板。

此后，她于多伦多的 乔治布朗学院 修读厨艺课程，更取得意大利菜的研究生学位。“每天上学 7 点到，下课要去厨房工作，晚上回家温书，第二天 6 点就要起床，但也不觉得累。”搬几十斤的土豆，扛面粉袋，搬巨大的不锈钢汤锅，“别人能做的，我也可以。”幸运的是，在厨艺学校里，她遇见了志同道合的 王思鸣（Simon Wong） 。这位医学系毕业的高材生和谭绮文一拍即合。两人后来不但成为工作拍档，更成为生活伴侣，被称为“双子星”。

2014 年，谭绮文和王思鸣想去看看米其林的世界，她给曾经在加拿大合作过多次活动的名厨，有「厨魔」之称的梁经伦（Alvin Leung）发 email。深知二人才能的梁经伦立刻将他们招致麾下，他们开始在常摘米其林三星的著名餐厅 Bo Innovation 工作。

久未返乡的谭绮文，在寒冷的加拿大呆惯了，并不适应香港湿热的气候，她有点世界公民的气质。但师从梁经伦，的确让谭绮文获益匪浅。师徒路数相投，均是理科生出身，半路出家入厨，思路想法样样剑走偏锋，也更容易碰撞出火花。厨房不止是水火纠缠的战壕，也是物理和化学的实验室，是理科生的游乐场，气味分子这样的话题，总令他们肾上腺素飙升。

谭绮文认为她在厨艺学校学习的只是基本技法，倘若世界是由粒子组成，那么味觉也自有分解组合的逻辑。她手持料理世界的魔法棒，从食材入手，重组味觉世界法则，要在中西餐之间另辟蹊径。

中西料理之间

2016 年，通过向梁经伦自荐，由谭绮文和王思鸣联合担任主厨的餐厅 Bo Shanghai 在上海开业——这是 Bo Innovation 首次在中国大陆地区开出分店。Bo Shanghai 仅设有 12 道菜左右的品尝套餐，横跨中国传统八大菜系，无一菜品取自香港本店，取名为 “终极中餐 X-treme Chinese” 。开店刚满一周年，就在《米其林上海指南 2017》中摘获一星，谭绮文由此成为中国大陆第一位餐厅摘得米其林星的女主厨。

相对于香港，谭绮文更喜欢上海。这里四季分明，不会终日湿热，更易于她了解中国的地大物博，方便进行食材采风。在 Bo Shanghai 由于种种原因停业后，谭绮文决定和 Simon 一起留在上海，开自己的餐厅。

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