涌入云贵川bistro的年轻人，假装在山里吃饭

凤凰WEEKLY · 公众号 · 社会 · 2025-03-20 09:00

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假装在贵州的村里吃bistro。（图/ZZ 摄）

在商场的诸多餐饮门面中，想瞬间识别出云贵川bistro餐厅，也是得来毫不费工夫。名字是如同复制粘贴般的“山”“云”“花”“风”“果”任选其一，装修主打一个亲近自然，门口有露营椅或草垛为佳。算一算，今年蛇年还是首个非遗年，以后可能还会统一加上“非遗”牌子。

〓网友总结出开云贵川bistro的套路。（图/小红书截图）

虽说是“云贵川”组团出道，但细翻各大云贵川bistro餐厅的菜单，不难发现云南和四川只是陪衬，C位却是近年来靠酸汤锅、夺夺粉强势圈粉的贵州菜。

地方菜系在餐饮市场中一直占据重要地位已成共识，而近些年来，云贵菜系异军突起，成为新宠。据红餐大数据，截至2024年11月，中式正餐赛道云贵菜全国门店总数超 4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%，在各菜系中排名第10位。

世界中餐业联合会发布的《2025中国中式餐饮白皮书》数据显示，菜品占比最高的三大味型分别为：辣（40%），鲜（31%），酸（12%）。而在近5年，中餐主流味型出品数量变化趋势中，酸味的增速排榜首，高达18.4%。

〓贵州凯里的酸汤锅。（图/ZZ 摄）

这正与“贵州酸汤”崛起的时间线相吻合，企查查数据显示，国内现存“贵州酸汤”相关企业9017家，其中一半成立于近5年。 在追求养生饮食的现代饮食口味中，听着就很健康的“酸”，再加上发酵食品的绿色自然滤镜，酸味食品也被越来越多人列入美食清单。

图数室还总结出地方菜系的走红统一公式：美食=地域属性+独特风味+新奇食材。云贵川bistro，就精准地踩在每一个要点上。

“套公式”当然是万能的，但只会套公式却是万万不能，千篇一律的产品打造方式，只会导致同期产品过于同质化。 随便翻看现如今社交平台，第一批吃过云贵川bistro的年轻人已经给出了统一评价——价格贵、分量少、易踩雷。

〓精心摆盘的贵州菜，已经丧失了食物的诱惑。（图/视觉中国）

用一位网友的犀利吐槽总结，现在看到“山”，就已经能想象到“相似的预制味”。

被“漂亮饭”硬控的年轻人

每个踏入云贵川bistro餐厅的人，应该都怀着同一个心理：这顿饭未必保证好吃，但绝对保证好看，包的。

在社交平台走红的“漂亮饭”，顾名思义就是精致漂亮的美食，不一定会勾起食欲，但肯定能吸引人掏出手机“饭前杀毒”，社交属性先比美食属性拉满。“用眼睛享受美食”的漂亮饭，在年轻人的分享传播之中自然包含新奇好玩、引起广泛兴趣共鸣的特点。

云贵川bistro名字自带的混搭风，就注定它走的是地方菜系精致化路线，和“漂亮饭”高度吻合。而云贵菜系本身使用的食材色彩鲜明、佐料讲究，毛辣果酸汤的浓郁红、油润澄黄的铜锅油焖鸡、配色和谐的菌子炒饭，再加上餐厅多元的创新菜系和创意摆盘， “重口味”也能变得小资又好看。