薄如蝉翼，状如金箔，这个只有1mm的清明美食，不仅安抚了中国胃，还让日本人欲罢不能

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最有名的当属赤岸镇，

而赤岸的豆皮，

大都来自朱店村。

“半夜里家家户户开灯做豆皮，晚上就像白天一样。” 毛协俊的整个童年，都氤氲在豆浆的清香和蒸腾的热气里。

朱店的豆皮，

靠的是一个 “捞” 字。

去皮泡好的黄豆，

用上了年头的大石碾，

细细磨成豆浆。

然后倒入浅锅里，

添柴慢火煮沸。

火候的处理，尤为重要。

火势太旺，结皮速度太快，

往往来不及捞，

豆皮就变得过厚。

火势太弱，则结皮速度慢，

很难及时捞起。

毛协俊捞了几十年，

凭着丰富的经验和悟性，

他能一下子看出，

何时是最恰当的时机。

醇厚的豆浆，

在热气作用下，

表面慢慢浮起一层薄皮。

毛协俊拿两根长竹筷，

一根从豆皮底下向上轻挑，

使之离开锅面；

另一根沿着豆皮由上而下，

顺下多余豆浆。

动作轻柔到位，

却又干净迅速。

薄、均、透、韧的豆皮，

就这样被完整地捞起。

光洁透亮的豆皮，

高高悬挂在竹竿上，

色如玉、腻如脂、薄如纸，

在阳光下泛着金光。

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