中华10省市特色早餐，在家轻松尝个遍

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❶ 绿豆和小米要提前泡发，天气热要放在冷藏室内。

❷ 打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。

❸ 摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。

-- 重庆豌杂面 --

by hrr

豌杂面是重庆很有特色的小面之一， 如今小面指的是素面，豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。重庆 当地人如果早餐不在家吃，很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~

-- 用料 --

棒骨

五花肉馅

碱水面

叶子菜

豌豆

葱姜蒜

盐糖鸡精

生抽料酒

红油辣椒

花椒面

花椒油

芝麻酱

香油

郫县豆瓣

甜面酱

花生碎

涪陵榨菜

-- 做法 --

❶ 老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯。

❷ 锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。

❸ 取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。

❹ 将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花即可。

-- 广东肠粉 --

by 红果甜焙

在广东的早晨街道上，到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味， 很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。一份新鲜肠粉出炉， 爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁，真是令人回味无穷。

-- 用料 --

粘米粉 80g

澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可多增 30g ~ 50g ）

玉米淀粉 10g

水 400g（如果澄粉多增，水也按 1:2.5 增加）

鸡蛋 2-3 个

生抽 适量

老抽 适量

蒜蓉 3g

盐 2g

虾仁或虾米 适量（也可不加）

植物油 适量

葱 姜 蒜

糖 适量

-- 做法 --

❶ 先制作酱料。冷锅下 油，微热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！

❷ 生抽入锅，加入一点白开水，一点盐（可省）、一点糖，用炒锅铲拌匀，再加入一点老抽。 有葱花就加入葱花。

❸ 锅铲要不断地拌匀，灶火切记不可太大，小煮一会儿（一分钟之内），起锅放入小碗待用。

❹ 把所有粉类放入盆中，再加入水，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米汤。 鸡蛋打成全蛋液，待用。

❺ 把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏。平盆先用植物油刷一遍，再把备好的米汤薄薄淋上一层。（本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。）

❻ 把蛋液淋上，盖上盖子约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了。

❼ 用铲板推成堆或卷成长条卷，起盆，淋上酱料，可以端上桌子开吃啦！

-- 小贴士 --

❶ 米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦。

❷ 平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子。

-- 上海粢饭团 --

by 月亮晶晶

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