为什么捏住鼻子就尝不到味道了？

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2025-02-05 21:00

主要观点总结

本文探讨了为什么捏住鼻子就尝不到味道的问题，涉及嗅觉和味觉在感知食物风味中的重要作用。文章引用了两位答主的观点，解释了嗅觉和味觉如何共同影响我们对食物风味的感知，以及为什么捏住鼻子会影响我们的味觉体验。

当我们捏住鼻子时，会干扰食物挥发出的气味通过鼻腔粘膜的嗅细胞感知，即「鼻前通路」，导致我们只能尝到有限的几个味道。

当我们感冒或鼻塞时，鼻子被堵塞，会影响到「鼻后通路」，即食物吃进去后的气味感知，导致我们感受不到大部分的味道。

文章通过引用咖啡杯测的例子，说明了鼻子闻到的香气对于判断食物风味的重要性。同时，文章也提到了味觉和其他感官的相互作用，以及不同感官在感知食物风味中的不同分工。

无论鼻塞还是捏住鼻子，热气腾腾的食物散发的一些分子仍然可能强行到达嗅黏膜。但要注意太烫的食物对口腔黏膜与舌头不利。

辣椒、薄荷之类产生火辣或清凉感的方式与此不同，但它们的香气也要靠嗅觉处理，捏住鼻子后品尝到的风味有一定的减损。

| 答主： 卫小妖GOGOGO

看到这个问题让我想起上周刚去上的 SCA 咖啡风味感官杯测的课和考的试，学习到了比较系统的一个对于咖啡「风味，味道」的理解、感受和测评的过程。

给我们上课也是最后主考的老师是国内咖啡界非常资深的一位大佬。从业十年，老师给我们说她每天都会坚持 生理盐水清洗鼻子 ，因为咖啡的风味其实 80% 都是用鼻子感受到的。也提醒我们，如果考试那天不巧感冒鼻塞了，很大程度会影响考试结果的。

这个知识点挺有意思的，因为在这之前大家普遍认知——

味道是味蕾来感受的，但其实食物的风味主要是由嗅觉、味觉、触觉和视觉共同组成的「味觉系统」来一起感受的，其中嗅觉占到了 80%。

其实这个描述不是特别的准确，应该修正为 「捏住鼻子就只能尝出有限的几个味道」 。

要解答这个问题，只需要从两方面思考就可以了——

味道是指一种感觉——味觉受体对食物中的分子作出反应的化学过程。