烤焦的食物致癌？真相和你想的不一样

丁香食堂 · 公众号 · 养生 · 2018-02-05 12:05

正文

不一定。

日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，居全日本 1607 家医院之首。

这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的：

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。

就算你一天三顿只吃焦黑食物，也达不到这个量……

接触了致癌物，就一定致癌？

图片来源：soogifi.com

不一定。

别忘了，我们人体细胞通常具有一整套包括 DNA 损伤修复等在内的防御机制，能够阻止癌症的发生。

只不过年纪越来越大了，保护机制在慢慢衰弱，一旦细胞 DNA 在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤，就会致癌。

但是呢，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的：

焦黑食物到底致癌吗？

图片来源：soogifi.com

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