吃蚕豆害病，吃芸豆害病，还能愉快地吃豆吗？

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“蚕豆病”因人而异，并不是所有人吃蚕豆都会出现症状

图片来源：tertuliadesabores.blogs.sapo.pt

人体内有一种葡萄糖六磷酸脱氢酶（G-6-PD），它是维持血红蛋白正常工作的关键因子。蚕豆中有一种核苷酸，叫做“蚕豆嘧啶”，能够干扰这种酶的作用，导致红细胞破裂，就会 引发“蚕豆溶血”病 。尿变色，是破碎的红细胞释放血红蛋白，进入尿中所致。

不过， 绝大多数人体内都有充足的G-6-PD ，被干扰一下也没什么大不了的。类似于一般人丢了几十块钱，对于生活并没有什么影响。但是有一些人， 体内缺乏G-6-PD，被干扰一下就要了命了 。类似于每个月就靠几十块钱生活的人，丢了几十块钱可就是致命损失。

G-6-PD的缺乏一般源于遗传。对这些人，生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高，孩子的风险比成人要高。在储存过程中，蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率要低一些。但它也不是完全安全，有时候甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。

蚕豆花

图片来源：harvesttotable

所以，蚕豆病真的是跟“体质有关”，就跟一部分人对某些食物过敏类似。对于 绝大多数人 ， 吃新鲜蚕豆并不需要担心“蚕豆病” 。现在，国家规定新生儿出生前父母均需作溶血性遗传病常规检查。如果正常，那么就无需担心；如果确诊缺乏G-6-PD，那么就应该避免吃蚕豆以及其他能引起溶血的药物。

豆类还含有一类对所有人都有毒的物质， 植物凝集素 。这种毒素存在于多种豆之中，含量各不相同。红芸豆中含量最高，可达20000～70000单位。这个含量的豆，只需要四五颗就有可能引发中毒症状。而白芸豆比较低，大概是红芸豆的三分之一（当然其实也不少了）。蚕豆则更低，大约只有红芸豆的5%-10%。

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