《自然·医学》：土豆是胰岛功能的“试金石”！斯坦福团队发现，吃土豆后血糖反应高，预示胰岛素抵抗严重，...

奇点网 · 公众号 · 医学 · 2025-06-16 18:29

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来自斯坦福大学的研究团队进一步讨论了不同碳水化合物以及个体代谢差异导致的PPGR反应。

研究设计包括7种碳水化合物的标准化膳食测试，这其中，米饭引起的血糖升高幅度最大。对土豆PPGR最高的个体通常胰岛素抵抗更严重，β细胞功能较低；对葡萄反应较高者胰岛素敏感性更好。

研究发表在《自然·医学》杂志上。

参与者在家中佩戴CGM，进行7次不同的标准碳水化合物餐测试（50g），缓解餐在碳水化合物餐前10分钟食用。碳水化合物分别为米饭、面包、土豆、意大利面、豆类，混合浆果（黑莓、草莓和蓝莓，高纤维）、葡萄（低纤维）；缓解餐为豌豆（纤维）、蛋清（蛋白质）和奶油（脂肪）。

共有55名无T2D病史的参与者接受了深度代谢表型分析和CGM，24名为男性，26名体重健康，18名超重参与者，9名肥胖参与者。27名参与者血糖正常，26名为糖尿病前期。

分析结果显示，同一参与者食用不同碳水化合物，引起的PPGR有显著不同。PPGR整体变化趋势为先略微下降，再上升至峰值，约3小时回到基线水平。米饭的峰值最高；豆类和意大利面达到峰值的时间与其他淀粉类碳水化合物相似，但峰值明显较低，豆类的峰值最低；葡萄的峰值出现较早，混合浆果峰值时间与葡萄相似，但是峰值要低得多。食物中纤维含量越高，血糖变化越平稳。