专栏名称: 营养师顾中一

超过 200000 人关注，每天发布新潮好玩又靠谱的健康知识。回复关键词400多个话题免费查。顾中一，北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士、华西营养专业毕业，代表作《顾中一说：我们到底应该怎么吃》。

粥长时间存放在保温瓶会影响营养价值吗？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2017-07-19 07:30

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为弥补谷类的天然营养素缺陷以及加工烹调过程中B族维生素的损失，1岁以后的幼儿还可根据情况逐步增加适量杂粮的摄入。

2、蔬菜

蔬菜在加工烹调过程中主要损失的是部分水溶性维生素和无机盐，特别是维生素C，损失程度与洗涤方式、切碎程度、用水量、酸碱度、烹调温度及时间等因素有关，整体来说损失比例较高，建议多食用新鲜烹调的蔬菜，但是菜粥仍然有助于摄入镁、钙等矿物质以及膳食纤维。

3、肉类

畜禽鱼类在烹调后有利于蛋白质的消化吸收。若用来煮粥，随着加热时间的延长主要导致B族维生素的流失。

总而言之，菜肉粥在制作过程中已经损失部分营养素，例如维生素B1、维生素C以及部分其他B族维生素和无机盐等。如果在制作完毕后继续保温，延长了加热时间，那么这些营养素将继续流失。但是用保温壶保温菜肉粥大大增加了营养的易得性，除了乳制品，此时宝宝更需要获得热量、碳水化合物、蛋白质、铁、必需脂肪酸，这些成分在高温加热及保温的过程中损失不大。