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台中市议员更以此视频在议会质询，要求改善传统市场的交通动线，这如同骨牌的连锁效益一样，台湾逐渐正视面对传统市场产生的污染及气味问题，最明显的就是台北，市场的整顿及观光化开始加强管理，使得如今的传统市场渐渐转型为明亮干净的新购物型态。
更早前台北滨江渔市因为经营不良，引进日本三井集团后，成功利用自身渔市的优势，转型为如今观光客来台北指名必到的上饮水产立吞寿司及购买干净鱼货的地方，上引水产的成功，让许多地方政府趋向于利用自身产业优势加以改造民有菜市场，不过依然有需多人排斥商业集团的进驻，最明显的例子，就是当地社区营造的社群力量。
如果你有机会到台湾的传统菜市场去逛逛，你会发现这里的生命力相当旺盛，虽然摊子上手起刀落的摊商贩子手下都是各个生命的消逝，但随着人们购买食材后，想像烹调出美味可口食物满足的笑容，这里衍生出的更多是作为食物链顶端的人们为了满足口腹之欲的想像。
即使你偶而会闻到血腥臭味、海鲜腐烂溢出的氨水味，又或者是百果甘甜发熟的果香味，还有各种热鲜小食烹调后，混杂在空气中难以形容的，发出点酱香混和着青草的味道，这些味道可能只有菜市场才有，对了！可能还会加上手冲的咖啡香，以及卖女装衣服大姐身上廉价，混着沐浴精的香水味。
这些味道在各个市场都不一样，端看市场的定位如何，举个例子，台南的菜市场发散的味道，因为米糕是台南特产，糯米香甜的饭香及肉燥的味道多些；在渔港基隆，凌晨三点就开始交易的崁仔顶渔市，因为近海港，导致渔市散去后，基隆市区空气中仍缠绕着鱼货的海洋味道；屏东市区的中央市场，南部猪鸡肉类交易的大宗，可以想见的，味道就是参了点肉膻味，即使这里有极为好吃的鸡蛋糕，依然掩盖不了那刺鼻的味道。
台北的迪化街年货大街就是台北人每年过年前采买年货最知名的市场，每到农历年前一个月，台北市政府就会集中封街管制，迪化街与民生西路的交通变的只出不进，公车处会加开新年年货采买专车，以应付大量采购的人潮，迪化街最知名的商品就是南北干货及中药药材，所以在平时习惯闻到的蔘药味道外，过年还会增加各种甜品点心的香气，整条老街在整个红砖式建筑的色调下，连味道都显得复古，这些味道的记忆，成了社区营造推手的重要概念。
台湾作家刘克襄写了一本书，书名叫做《男人的菜市场》，他认为，男人会到菜市场原因不外三个，第一个是职业为厨师，第二个是妈妈叫他去买葱，第三个就和老婆打赌输了，到菜市场买食材做饭。虽然原因很可笑，但的确描述相当贴切，刘克襄最喜欢背着双肩包，以旅行发掘新事物新鲜感到菜市场买菜，他认为最过瘾的，就是与摊商之间食材新鲜与价格的较量，就像练武功一般，能够一眼识破食材的新鲜度，就是他最大的成就感。
而另一个例子，是一位名为乔艾尔的厨师，他写了一本《菜市场里的大厨》，以亲身到台湾菜市场实际历练的过程，除了教导读者如何认识食材的新鲜度外，还把市场里摊商的故事真实的描写出来，所以，这本书的英文书名“Market is where all stories begin”，很贴切地将最庶民底层的菜市场故事血淋淋的扒出来，不但如此，还将传统市场里摊贩与客人间为了争夺食材的新鲜与价格的拉拒写了出来，也堪称是台湾菜市场历史中，第一位将菜市场潜规则透明化而且付諸文字出版的先例了。
另一位已逝的菜市场大师，是台湾广告界前辈孙大伟，孙大伟的广告公司原本在台北东区，却因为喜欢老屋及邻近菜市场的生命力，将公司迁移到迪化街的保安宫附近，另外，台湾美食作家焦桐，早已将菜市场视为生命中寻找美食的第一目标，他喜欢在市场寻找当季美食，一个中年男人在市场买了个大猪头喜孜孜的拎着回家，就是他笔下自我描述的最佳写照；台湾花艺大师齐云，能够在菜市场辨认出刚新鲜挖出，当季嫩出头的芦笋，这也是他最常提到的本事。
