专栏名称: 美食家常菜谱做法

美食家常菜谱做法，每天学做一道菜，每天新口味，俘虏TA的胃。

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51好读 › 专栏 › 美食家常菜谱做法

煎鱼时抹上一点这个，不破皮不粘锅还省油！留住更多营养~

美食家常菜谱做法 · 公众号 · 美食 · 2017-06-22 19:13

正文

煎鱼前，先将鱼身的水分沥干（或用纱布吸干），取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。

这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。

淀粉法

通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法也适合用来煎鱼。

将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！

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