未拆封餐具里蟑螂乱爬！“烫碗”之争的背后……

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有工人摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又触碰干净筷子传输设备。

探因：企业为求效率无视规范

2022年开始实施的《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021），对餐饮具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送进行明确规范，如要求正规集中消毒“应具备适合餐（饮）具洗涤、消毒特点和工艺、满足生产需要、保证产品质量的生产设备”，清洗时“同一工序用水不得循环使用但可以用于上一工序用水（洗涤剂浸泡、消毒剂浸泡水除外），如用于喷淋清洗的水不应再次用于喷淋清洗但可以用于除渣”。

然而，有业内人士表示，实际生产中， 为追求效率，餐具集中消毒的一些环节被严重压缩，如消毒、清洗的时间大幅缩短等 ，企业自身的“出厂检验”更是沦为形式，导致一些未经检验的产品直接流入市场。

烫碗是否有用？

有网友表示，在消毒餐具卫生堪忧的背景下，广东人烫碗习惯从“文化仪式”升华为 “生存智慧”。

那么烫碗究竟有没有用？

首先来看国家标准，根据GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠菌群和沙门氏菌，均为不得检出。此外，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)也不得检出。

如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等，当被沙门氏菌感染后也会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，威胁人体健康。

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