Innova：中国乳品工业的创新机会

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在中国及亚洲市场，饮用型酸奶及发酵饮品是重要的乳品形式 。在中国，其新品占比从2012年的不到20%，上升到去年的近30%。特别是从2015年到2016年，有将近50%的增长。Innova认为这主要源自于技术创新，如常温酸奶技术的成熟与推广。牛奶和乳饮料的占比基本上与饮用型酸奶相近，但是从2015年起小幅下降。

驱动中国消费者购买乳品的因素

追求健康成为驱动中国消费者购买乳制品，特别是酸奶的最重要因素。 在2016所做的调查中，有54%的中国消费者已经在过去一年里增加了对酸奶的购买量；牛奶及乳饮料、奶酪的这一数据分别为51%和47%。

在回答为何会增加消费量时，超过一半（53%）的人认为是产品的健康特性吸引了自己。产品的多样性和新颖性、消费预算的增加和口味偏好的变化也在一定程度上影响着购买决策。

2017乳品创新发展的4大热点

Innova在去年11月发布了 2017全球食品&饮料十大趋势 ，其中提到的 “清洁至上 (Clean Supreme) ”、“甜味平衡 (Sweeter Balance) ”、“尽享每时每刻 (Encapsulating Moments) ” 这三个关键趋势，加上 “蛋白质趋势(Protein Trend)” ，成为今年乳品行业值得关注的四个热点。

1. 清洁至上

近年来日益火热的清洁标签概念成为很多行业所追求的准则。清洁标签概念中最为重要的四种类型就是 “无添加”、“有机”、“天然”以及“不含转基因” 。从2012年到2016年，其他三种类型的产品数量都在增加，唯独“天然”出现下降。Innova认为，“天然”这个概念正越来越变得模糊，到底什么是天然？连消费者甚至生产厂家有时也无法辨别。

除了这四种类型， 清洁标签还涉及到加工工艺 。提倡传统的或是低处理强度的加工工艺，可能会对常温产品造成影响。不管怎样， 未来会有越来越多关于营养健康和工艺的宣称出现在产品包装上 。

消费者对于清洁标签又是如何看待呢？Innova在2016年对中国消费者进行的乳品消费调查中，也谈及饮用酸奶的原因。有24%的人是因为觉得产品具有“天然”的特征而购买，选择“由真材实料制成”、“不含人工香精色素”、“低脂或减脂”、“有机”的分别为20%、20%、19%和18%。由此可见乳制品的“健康”特征对消费者行为的影响多么重要。

再来看看清洁标签概念对于乳制品的渗透率。将2012-2016年间，全球和中国上市乳制新品中，不同清洁标签宣称出现的比率做一个横向对比，会发现：无防腐剂/添加剂均高居首位，分别为38%和51%。从品类来看， 全球范围内酸奶是应用清洁标签概念最多的一个品类，而在中国则是乳品替代品 ，如大家非常熟悉的大豆乳制品。

对于想实施清洁标签战略的企业来说，有三种方式：

第一是向消费者展示清洁原料。 如骑士乳业的1992搅拌型搅拌型酸牛奶（2016年8月），配料表中，只含有生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。

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