豆制品导致痛风？这可能是痛风患者的最大误区

云无心是我 · 公众号 · 美食 · 2017-06-17 09:42

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然而，事实并非如此。

干大豆的嘌呤含量的确很高，每100克中的含量接近200毫克（不同来源的大豆嘌呤含量相差较大）。这个含量比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等常见肉类还要高。不过跟真正的高嘌呤食物比起来，还是要低一些。中国人常吃的高嘌呤食物是各种动物下水，比如肝、腰、心、脑、胰脏等，以及野味、鹅、某些鱼类（比如沙丁鱼、青鱼、三文鱼等）、扇贝等等。每100克这些食物的嘌呤含量一般都在200毫克以上，像猪腰子超过300毫克，猪肝也接近300毫克。

从这些数字比起来，似乎大豆的确是应该避免的高嘌呤食物。但是，人们很少直接吃大豆，一般是做成豆浆或者把大豆煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的过程中，有一部分嘌呤会溶到水中而被丢弃。而从大豆变成豆浆或者煮大豆，含水量的大大增加也让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆则还不到50毫克。这些含量，跟西兰花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等嘌呤含量比较高的蔬菜水果差不多了。

2011年《亚太临床营养杂志》上的那篇综述收集了6项流行病学调查，没有一项显示食用豆制品跟高尿酸或者痛风相关。而5项临床研究则显示，食用大豆蛋白会增加血浆中的尿酸，但增加量不具有临床上的关注价值。而美国的一项研究则显示，吃植物蛋白最多的五分之一人群，比吃得最少的那五分之一人群，痛风风险要低27%。