咬一口就流油，怎么会有人忍得住？

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其实蛋黄流油，是因为在高盐浓度下脂蛋白体系不太稳定，导致油脂被释放出来。

而且盐浓度越高，腌制时间越长，释放出的油脂也越多。

肉沫咸蛋，看着图不争气地流下了口水 ▼

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所以，看到冒着红油的蛋黄，先别急着担心油脂多，更应该担心的是盐太多了。

至于怎么办——

小口吃，是我能做的最后的妥协。

咸蛋黄的口感很特别

作为一颗蛋黄，咸蛋黄静能成球，动能流沙。

咸蛋黄之所以「静能成球」，是因为在高盐浓度下，盐不断进入蛋黄，而水却不断渗出。失水的蛋黄就会在腌制过程中迅速变干、变硬。

但为什么还「 动能流沙 」呢？这是因为一部分脂蛋白释放出油脂之后，剩下的蛋白和脂蛋白还在呀。

一颗完美的咸蛋黄，第二要义就是要翻沙。

就是这种油里裹着沙般的口感，把堂主迷得不要不要的。

有请著名代表蛋黄流沙包登场。

一口气能吃 5 个 ▼

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又沙又脆的 蛋黄薯片 ，完美结合两种口感 ▼

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一想到还有更罪恶的蛋黄流心多士……

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