不舔酸奶盖就亏了？喝酸奶的常见误区，现在知道还不晚

南方日报 · 公众号 · 社会 · 2017-03-13 19:43

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科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋介绍，杯装酸奶按加工方式分为 凝固型酸奶 和 搅拌型酸奶 两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。 这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。

搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。 这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。

只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。 在酸奶运输过程中，搅拌型酸奶质地较软、流动性强，难免会在杯里晃来晃去，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。时间久了，随着水分的蒸发，这部分酸奶粘得更为牢固，形成了厚厚的一层。相比之下，凝固型酸奶由于其整体呈块状、不易变形，通常盖子上比较干净，不会粘附太多的酸奶。