吃三文鱼增强记忆还改善情绪 这些小技巧帮你挑到新鲜的三文鱼！

“三文鱼”的定义和能否生吃的问题在2018年曾引起了巨大争议，真正的三文鱼是指大西洋鲑鱼。现在市场上的大西洋鲑鱼可能来自于海洋捕捞，也可能来自于人工养殖。

海洋捕捞的三文鱼可能存在异尖线虫等寄生虫。所以对于海洋捕捞的野生三文鱼，需要经过深度冷冻才能生吃。所谓“深度冷冻”，FDA提供了三种可以互相替代的流程，分别是：1、-20℃ 以下的环境中冻7天；2、-35℃的环境中冻硬，然后接着冻15个小时；3、-35℃的环境中冻硬，然后在-20℃以下的环境中冻24小时。

而欧盟的“深度冷冻”要求则是：冻到鱼的中心温度在-20℃以下，保存24小时。

跟细菌不同，寄生虫是不耐低温的。经过这样的处理，即便三文鱼中存在寄生虫，也被冻死了，也就可以生吃了。

大西洋鲑实现了人工海水养殖。在规范的养殖条件下，饲料和水体都有严格的监控，三文鱼感染寄生虫的风险能得到很好的控制。根据美国和加拿大等国的指南，这样的三文鱼不经过深度冷冻，也可以直接生吃。

也就是说，“生吃三文鱼”是可以的，只要满足：1、是真正的三文鱼（即大西洋鲑鱼），而不是某些商家自己定义的“淡水三文鱼”（即虹鳟鱼）；2、来源正规可靠（经过规范的深度冷冻，或者来源于规范的人工海水养殖）。