所有的肉你都用一种切法？难怪你的肉都煮不烂

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看色泽： 新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸黏度： 新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显的压痕。

闻气味： 新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

不同肉类的切法

羊 肉

1.切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽

2.按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀

3.小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切

4.刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄

5.不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动

猪 肉

1.猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线

2.猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎

3.猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙

4.如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了

鸡 肉

1. 鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味

2.老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以

3.切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多

牛 肉

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