海底捞搞加盟：收两万份申请，却只新开三家店

中国企业家杂志 · 公众号 · 职场 · 2025-06-04 15:37

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200 多家运营不力的门店。如今，对于拥有超过 1300 家门店、在管理的规模和边界上不断摸索试错的海底捞来说，放开加盟不啻为一件大胆冒险的事情，也正因此，更要小心翼翼。

谨慎推进

2024 年 3 月，海底捞决定引入加盟。

此时的海底捞，经过接连实施的 “ 啄木鸟 ”“ 硬骨头 ” 等改造计划，正逐步走出前两年的业绩低谷， 2023 年营收为 414.53亿元，同比增长 33.6% ，得以从眼前的门店调整中抬起头来，把目光投向事关未来的增长问题。

但传统增长已经面临瓶颈，就像一位海底捞高管坦承的那样， “ 除了下沉市场，现在扩店空间是比较有限的。 ”

麦肯锡此前对中国市场的相关调查报告指出，预计到 2030 年，超 66% 的增长来自于包括三线及以下城市、县乡市场在内的下沉市场。星巴克 2024年第二季度的财报也显示，下沉市场的会员增速超过高线城市，销售增速为后者的两倍。

相同的变化也牵引着海底捞近些年的增长，数据显示，从 2021 年到 2024 年，海底捞三线及以下城市餐厅数量从 559 家增加到 581 家，收入占比从 37.8% 增加到 40% ；但是，只需粗略计算就会发现，门店数量的增长速度（约为 4% ）远远小于收入增速（ 14% ），这也意味着，海底捞在一定程度上错失了低线市场的增长红利。