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“漂白的豆芽”真的致癌吗？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-06-11 10:51

正文

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▐ “保险粉”其实是合法食品添加剂

按照报道提供的信息，我们不难找到这种物质的英文名称“sodium hydrosulfite”，以及它的其他译名，比如“ 低亚硫酸钠 ”。再去查一下《食品添加剂使用标准GB 2760—2011》，会发现它是一种 合法的食品添加剂 。与二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠一样， 作为“漂白剂、防腐剂、抗氧化剂”使用 。允许使用的食品有经表面处理的鲜水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十几类。这几种“化学物”的作用机理是类似的，最终都是通过二氧化硫起作用。（关于它们的安全性戳右面蓝字复习→ 水果如果“保鲜”、“催熟”就被判了死刑，那也太委屈了！）

面、粉衬底小霸王——芽菜。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 但用于豆芽属非法，为掩饰产品劣质

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当然，说它是合法的食品添加剂，并不是说用这种物质来漂白豆芽的做法就是可以接受的。首先，目前的食品添加剂使用标准里， 没有允许这类添加剂用于新鲜蔬菜 ，那么把它们用于豆芽就是违法的—— 这种违法不是有毒有害，而是“超范围使用” 。换句话说，国家标准没有允许它如此使用，不见得是因为这么用会有危害，而是“没有必要使用”。在没有必要使用的地方使用，目的一般是掩盖产品的劣质之处。这显然与食品添加剂的使用原则相悖，所以不被允许。