专栏名称: 营养师顾中一
350000 人关注。顾中一,注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验,所著科普图书已销售十余万册。
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竟然有黑色的梨?它是北方冬季顶流美食!

营养师顾中一  · 公众号  · 养生  · 2025-01-21 21:00

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冻梨在东三省、内蒙、甘肃、青海、宁夏等都有,历史很长,在辽宋时期北方冬天吃冻梨就是流行习俗了,不少宋代诗词里都有提到。


为什么变黑?


皮变黑是因为多酚氧化酶促使下发生了酶促褐变反应,不影响食用。


现如今怎么做冻梨?


现在在寒冷的地方仍然可以用户外自然冻结的方法生产冻梨,当然也可用现代制冷机械直接冰冻,目前还没有相应的标准去规范冻梨的生产过程,主要是靠传统、经验等等。








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