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开店快，融资热，成为目前国内“咖啡热”的主要特点。在2007年，我国咖啡厅数量为1.59万家；而在2017年已增至9.83万家。与此同时，2013年以来，中国咖啡市场资本投融资达169起，投融资金额373.64亿元。2021年，中国咖啡市场共受资本投融资27起，投融资金额超170亿元，刷新融资金额新高。这一年的咖啡店，没有最热，只有更热。腾讯投资的代数学家咖啡估值达到10亿；M Stand投后最新估值40亿；靠两平米起家的Manner在完成4轮融资后，估值达到28亿美金；来自深圳的Zeeger coffee开店不到半年，似乎也在布局融资大局。
值得注意的是，随着市场规模的不断扩大，现磨咖啡占比不断提升。随着精品咖啡文化逐步渗透及供给端连锁咖啡品牌发展，国内市场现磨咖啡占比持续提升， 2017-2020年上升21.5pcts。不久前，当当网创始人李国庆公开评论瑞幸疑似“垄断”精品咖啡豆的视频引起热议。他在视频中详细提到，自己喜欢喝手冲咖啡，但好豆子现在越来越难买，而且接连涨价。不难看出，不论是老牌咖啡品牌，还是新晋快取咖啡连锁，甚至是私营小店，国内市场对于豆子品质和现磨手法均已显现较高要求。未来，现磨咖啡或将为中国咖啡市场作主要贡献。
品牌年轻化
随着“办公室”、“早高峰”、“996”等高强度商务词汇的出现，咖啡作为提神饮品，随即演化出多种形式，越来越多的年轻人也正试图将咖啡拉下神坛，为每日繁忙的工作“续命”。根据德勤 2021 年发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，国内一二线城市中，67% 的白领有喝咖啡的习惯，该群体平均每年消耗三百多杯咖啡，接近一天一杯的频率。
