夏天来了，做几个凉菜味汁

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这个是贵哥给的方子，鲜辣味。

和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。

小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克

这里面最不常用的是美极鲜了，其实在餐厅里很常用，大超市一般能买得到，是用小麦酿造出来的鲜味调料，和用大豆酿造的酱油味道上有些差别。实在不想买也可以用酱油代替。

调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。

2.麻辣味

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