4 个关于面包的真相，面包店老板不会告诉你！

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03. 什么是「面包改良剂」？

为了方便使用，商家会把这些食品添加剂按比例组合调配好，就变成了我们经常见到的「面包改良剂」。

无论是哪种添加剂，都别怕。只要按规定使用，就是安全的。

毕竟自己家蒸馒头，还要放点碱面防止太酸嘛。

面包中

可能会用人造黄油

油脂是面包中不可少的灵魂原料，它能让面包口感更香，造型更美。

但真正的黄油价格较高，为了控制成本，很多面包厂商会选择相对更便宜的氢化植物油（人造奶油、人造黄油）。

某品牌的天然酵母面包

加入了起酥油和人造奶油两种氢化植物油

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大家害怕的，其实是人造黄油中的一种副产物：反式脂肪。

它应该算是所有脂肪酸中最罪大恶极的一个，比饱和脂肪酸还可怕的那种。

不过，大家不用太担心。

因为随着生产技术的改进，现在人造黄油中的反式脂肪酸含量可以降到很低。

如果你实在不放心，那堂主建议：

看营养成分表

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如果是去面包房买，那尽量去正规的、好一点的店。

最大的问题是

隐藏的油、糖与热量

相比于食品添加剂、人造黄油，堂主买面包时最在意的，其实是美味下隐藏的糖、油和热量。

做过烘焙的人，可能都深有体会。

没做过的……堂主就来举几个例子。

酥脆的可颂，一层酥皮一层油

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