美丽的水果冷冻甜食，还能这么做！

仔细回忆一下芒果皮和果肉，它们的组成成分和形态相差是不是极大？

芒果皮水分含量较低，富含纤维素；果肉水分含量较高，富含各种游离糖。

不过，最关键的还是从冰箱中取出后的操作。 从冰箱中取出后，立即在室温流水下搓擦约30秒，果皮和果肉就实现了完美的分离。

如果在空气中自然解冻，由于空气的传热系数远小于水，果皮和果肉就会出现粘连。

不过这还不是最糟糕的——最可怕的是冻结速度不够快。

把水果放入家庭冰箱的冷冻室后，由于温度下降缓慢，芒果中的水分子会迁移到细胞外，聚集形成大冰晶，细胞结构遭到破坏，解冻后就成了软趴趴的一坨。

那么为什么甜味也开始变得驯服，不敢张狂了呢？

不知道你有没有喝过吃过冻结时和化冻后的冰淇淋。 如果曾经尝试比较过，就不难理解其中的道理。