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美丽的水果冷冻甜食,还能这么做!

范志红_原创营养信息  · 公众号  · 养生  · 2017-07-14 08:00

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仔细回忆一下芒果皮和果肉,它们的组成成分和形态相差是不是极大?


芒果皮水分含量较低,富含纤维素;果肉水分含量较高,富含各种游离糖。


冰冻时,由于芒果皮位于外层,温度下降快于果肉,冻结速度和时间的差异,会让果皮和果肉不再那么完美连接。


不过,最关键的还是从冰箱中取出后的操作。 从冰箱中取出后,立即在室温流水下搓擦约30秒,果皮和果肉就实现了完美的分离。


这主要是因为果皮水分含量低,形成冰晶少,并且与流水直接接触。得以快速解冻,体积增大。


而果肉水分含量高,产生冰晶较多,传热需通过果皮,因此解冻速度较慢,体积来不及膨胀。


如此,外层果皮松动,和果肉实现了完美分离。


如果在空气中自然解冻,由于空气的传热系数远小于水,果皮和果肉就会出现粘连。


不过这还不是最糟糕的——最可怕的是冻结速度不够快。


把水果放入家庭冰箱的冷冻室后,由于温度下降缓慢,芒果中的水分子会迁移到细胞外,聚集形成大冰晶,细胞结构遭到破坏,解冻后就成了软趴趴的一坨。


那么为什么甜味也开始变得驯服,不敢张狂了呢?


不知道你有没有喝过吃过冻结时和化冻后的冰淇淋。 如果曾经尝试比较过,就不难理解其中的道理。







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