海底捞背后的预制菜巨头，一年狂揽百亿

安井是冷冻食品三巨头企业中的“后起之秀”，思念、三全在冷冻产品、渠道中据绝对优势之时，安井靠推出各类火锅丸子突围。

背靠厦门渔业资源，安井在各类鱼丸上逐渐形成规模效应，如今在锅圈、张亮麻辣烫等企业，以及盒马、叮咚买菜等平台上，都能看到安井的产品。 在安井官网上，各种细分的丸类就有鱼豆腐、墨鱼丸、虾滑球等20多个产品。

一位安井的经销商向我们介绍，思念、三全在商超等渠道占得先机时候，安井通过大量的经销商，从农贸市场、各类餐饮店铺货，进行突围。安井还会为经销商配备很多业务员，去跟冒菜、麻辣烫、火锅等餐饮门店谈合作。

上述经销商表示，安井对经销商也有严格的规定，以北京区域为例，成为安井的经销商，需要签署一年500万的销售指标，且如果未能完成，也不能向总部退货。

在过去4年时间里，让安井再度迎来快速增长的则是预制菜的爆火。

2020年至2022年，安井的营收从69.65亿元增长至121.8亿元。其中，预制菜业务营收由6.73亿元涨至30.24亿元，年复合增长率111.97％。到了2023年上半年，安井食品的预制菜业务更是首次超越火锅料板块，成为其第一大营收板块。

相对于其他企业，速冻企业入局预制菜的先天优势在于冷链和加工，能更好地解决标准化和运输中的商品损耗和成本问题。

不同于三全、思念等企业，安井对于预制菜风口反应迅速，比起在各种鱼丸类产品上斥资自建工厂生产，在预制菜上安井采取了更轻量化的并购、贴牌生产模式，构建了丰富的产品矩阵，几乎囊括了市面所有的预制菜爆品品类。

以安井推出的“冻品先生”为例，包括酸菜鱼、水煮牛肉、蒜蓉扇贝、天妇罗虾等在内38种品类。

一位安井员工向我们介绍，贴牌生产的原因之一是产品属性不同，以安井的鱼丸为例，其生产工艺流程是把鱼肉冷冻之后做成鱼糜制品，但黑鱼片等菜品则需要养殖基地，需要活鱼现杀，跟安井已经有的工厂生产线不一样，因此像“冻品先生”类目里的预制菜大部分都是依靠其他工厂的生产线。