比五花肉还油42%！这些「素菜」吃着像喝油，你却常点！

提到中国美食，川菜的地位绝对是不可动摇的！很多人最常吃、爱吃的菜都是川菜系。

不过，川菜健康吗？提到这个，你可能有点犹豫了吧…

最近还真有一项研究分析了中国八大菜系的营养，他们发现，在每100克标准份中， 川菜的能量和脂肪含量最高 [1] ！

可川菜也有个大优点——川菜是 抗炎成分含量最多 的菜系。毕竟，川菜中广泛使用的调料如花椒、辣椒、姜和蒜都含有大量的抗炎成分。

另外，对比同样热量下对应的成分时，川菜的 膳食纤维、维生素C 含量最高。

这样一看，如果能选择一些能量和脂肪含量相对低些的川菜菜肴，吃川菜其实挺不错的！

可到底哪些川菜菜肴属于高热高脂刺客，哪些比较适合吃呢？

还真有一项研究，对比了整整 123道川菜的成分 [2] 。这些菜是找来川菜大厨按照川菜标准工艺制作的，你可以认为是那种 正宗川菜馆子里的做出来的配比 。来看比较结果吧：

在123道川菜菜肴中，热量、脂肪都排第一的是酱爆兔花，100g含整整70克脂肪啊！！

其实兔肉是很棒的高蛋白低脂肪肉类， 是“酱爆”连累了它 。