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美味又家常的地三鲜，下饭饱腹第一名

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2016-09-08 18:13

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三样食材的比例出来后大约是1:1:1，只是茄子炒过要缩水，所以开始多一些。

❸ 这三种食材，成熟速度不一样，所以一起炒熟的难度太大，所以需要预制，把难成熟的茄子和土豆先行过油，然后再合锅一起炒，这种烹饪做法在中国菜中也很常见。座一锅油，5成热左右倒入茄子，将茄子炸软，捞出控油备用。大家都知道茄子吃油，如果不预炸直接入锅，很难成熟。炸的过程中茄子吸油后又会吐出油，本身炸茄子这个过程其实基本不耗油。