关于空气炸锅的补充评测，贵的依然不好用？

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空气炸锅的基本原理是 “密闭空间高速热风循环” ，用热管将空气加热吹到锅内反复循环，快速将水分带走，并用自身油脂对食物进行煎炸（对~自己炸自己）。

自身就含有油脂的鸡翅、五花肉、香肠、小酥肉、薯饼等，空气炸锅可以做到快速炸好并且外表酥脆；

对于自身油脂不多的纯肉，做出来基本就是风干效果。

△ 评测中的羊肉串，多数都像是“风干肉”

蒸菜 （蔬菜、鸡蛋等） ：蒸锅或蒸箱（蒸烤箱）更好 ，空气炸锅的原理就是会快速将水分带走，那么对于蔬菜、蒸蛋这一类需要保有较多水分的菜来说，蒸锅/蒸箱又快又水嫩。

上次做娃娃菜粉丝金针菇虾滑翻车了，盖上锡纸不熟、掀了锡纸焦糊……这一次做了生菜和鸡蛋布丁， 结论是：能吃，但是不好吃。

△ 喷了少量油，在飞利浦里炸了4分钟的生菜：叶子焦了点

鸡蛋布丁：比起蒸锅的出品，口感还是过于结实，不够滑嫩（水分不够），气孔也多（也可能是因为没有过筛以及没用温牛奶调）。

△ 180° C 30分钟的鸡蛋布丁，从左至右分别是：飞利浦、松下、米家

03 那么传说中的「空气炸锅&烤箱一体机」 or 「带热风功能的烤箱」呢？

空气炸锅烤箱一体机 ≈ 带热风模式的烤箱，如果平时用到的机会多，并且不追求极致的低价，有一定的空间放置，是可以买的。

飞利浦到底好不好？

首先 感谢调友们的热心留言和科普 ，做了一番小查询，我们得到的结论如下：

空气炸锅这个概念是飞利浦首先提出的， 飞利浦是空气炸锅的发明者 。

飞利浦海星盘专利的核心是 加速空气的流动 （7倍速热空气循环）， 使食物受热均匀 ；二代海星盘增大了海星底盘的辐射面积，带来更加均匀的加热效果；三代海星盘，增加了一个接住多余油脂的盘子，减少二次油烟并且易于清洁。

△ 从左至右分别是：一代、二代（增加辐射面积）、三代（双层滤油）海星盘

飞利浦的加热技术能够做到无需预热和较高的脱脂率，但是，二代（目前官方旗舰店已经买不到）和三代的价格也升高至1300+元，做蛋糕还要买单独的配件。

上一次测试时，由于 飞利浦旋钮款较容易在最后几分钟一直卡住不动 ，最后拉开炸锅时，时间已经可能过了……

这一次我们补测了严格控制时间的飞利浦的表现，结论是：

1、同等时间下，飞利浦做出的食物要更加熟和风干；即， 达到同等条件的成熟度和风干度，飞利浦所需时间更短；

2、推荐菜单或者预置菜单的时间，只是个参考，需要摸索。

半锅薯条（400g）不翻动，飞利浦的上下两面明显焦的更多，翻开中间也有焦脆的。

△ 从左至右分别是飞利浦、米家、山本

按照飞利浦推荐菜单炸6个鸡翅，飞利浦的鸡翅颜色更深，因为脱水脱脂更加干焦。

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