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（味道好、产量高、易采收等），保留下来下一年接着种。
细如针的麦芒 | pixabay
大家都听说过“针尖对麦芒”这句成语吧？其实
很多谷粒上都长着芒刺，有着独特的功效。
其一，谷物碰到天敌时不能像动物一样迅速逃跑，但位于谷粒尖端的芒就像骑士的长枪，鸟吃了以后会扎到喉咙，它就会去选择偷食其它物种的种子。其二，芒刺可以缓冲谷穗之间的碰撞，减少掉粒，而且在叶片间隔出空隙，便于空气流通，增加产量。芒刺还有一个好处，就是帮助籽粒附着在穿行而过的人和动物身上，“搭顺风车”去感受诗和远方，也许有机会飘落到一块肥沃的土地上落地生根。看起来，尽管谷物不会思考，但它们还是很聪明的。
“五谷”之说始于春秋战国，后来逐渐形成约定俗成的版本，即指稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）五种作物，分别对应着今天的水稻、黄米、小米、小麦和大豆。秦汉以前称大豆为菽，英语的soybean,俄语的соя,法语的soya等都是“菽”的译音。
在2500年前，因为抗旱、耐贫瘠、生长期短，黄米和小米曾是当时独领风骚的主粮
。
到了公元前221年，秦始皇终于统一六国。回望历史，你能想象在2200年前的秦朝，人们都吃些什么吗？炊具多为陶器，将小米放入陶罐中煮熟就是一餐。别在厨房里找铁锅和钢勺，那年头根本就没有铁器，连青铜器都是奢侈品。
老百姓的主食是小米，土豪家才有大米——当时在秦岭以南，才有水稻种植。
餐桌上有鸡鸭鱼肉，但调料很稀缺，只有花椒和盐，可以做极简版的盖浇饭。别谈什么色香味，能吃饱就不错了。
主食没有包子和面条，因为一直到东汉末年（约公元200年），磨盘传入中国，小麦才被磨成面粉。
也没有西红柿炒蛋和四川火锅，因为西红柿和辣椒直到16世纪末才传入中国。别想着喝52度的老白干，白酒蒸馏技术直到北宋才传入中国，秦朝时候的酒不会超过10度。绝对不敢有酱牛肉，因为在牛耕时代，牛是干活的主力，绝对是“国家一级保护动物”。杀耕牛轻则充军流放，重则杀头治罪。
大家想想，
今天我们一餐简单的饭食，可能聚集了数千年来世界各地的驯化谷物
：从西亚出产的麦类、葡萄，到美洲的玉米、西红柿和辣椒,再到非洲的西瓜和咖啡，以及中国的稻米、大豆和粟、黍等。这不仅仅是食物的汇聚, 更是世界文明的嘉年华。
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水稻、高粱和蜻蜓 | 视频摄于吉林市春新生态农场
一方水土养一方人。
人驯服了谷物，同时，谷物也在“驯服”人类，文明就在适宜谷物生长的地方繁衍绵延数千年。
亚洲主要种植水稻，欧洲主要种植小麦。有学者研究发现：水稻和小麦可能是欧亚文化差异的重要原因之一。为什么？水田需要一个精细的灌溉系统，而这个灌溉系统是个庞大的水利工程，一家人根本搞不定，则需要大家一起来修建完成，这就需要各户人家的相互配合，共同努力。水稻种植后，水从上游的田地流向下游的田地，农民之间需要就水流的管理达成一致，以避免张三家排水涝了李四的地，或者赵庄截水旱了王村的地。合作需要更多地关注别人，学会妥协，这促进了亚洲的集体主义价值观。而小麦种植则不太需要这样的合作。这种耕作方式允许个人主义的价值观，并且随着时间流逝，发展成为欧洲的文化准则。
种植水稻让人们团结，而种植小麦让人们孤立——这就是大米理论。
谷物的起源一直是公众关注的热点话题，为什么？
一方面能树立我们的民族自信心，比如：在全世界范围内，水稻是仅次于玉米的第二大粮食作物。全世界有一半的人口以稻米为主食，全世界90%以上的稻米产于亚洲，而且集中于东亚、东南亚和南亚地区。说到中国是水稻的起源地，这会让我们顿生民族自豪感。然而印度也宣称自己是栽培水稻的发源地，大家各执一词，喋喋不休。
