酸、辣、爽！让北方人惊掉下巴的水果吃法，只有1个小缺点…

如今也有更快速酸嘢做法，在水果切块后，直接加入酸梅粉、辣椒、盐、米醋等调料拌匀，网友称为“ 水果麻辣拌 ”，这种现拌现吃或者简单腌制一晚就能吃，大大缩短了制作时间，是一种更快速便捷的制作方式。

不管哪种吃法，广西酸嘢从食材选择到用料都有很特别的地方。

做酸嘢的食材可以有很多种，但受欢迎的广西特色酸嘢食材特点鲜明：

① 喜欢选脆的、半生的 ，如珍珠小萝卜、凉薯、脆木瓜、沙梨、脆桃、青芒果等等，要挑小巧清脆的，像芒果、木瓜这种只要五、六成熟就拿来腌制，太熟的就会软烂。

做酸嘢的食材，图片来源：[1]

② 也喜欢选酸的 ，如：青梅、脆李、山楂等。

做酸嘢的三华李，拍扁后拌着吃

③ 而如果是 黄瓜、番石榴 这种果肉软的，会即腌即吃，腌制时间长就溶化发烂了

对于需要发酵后才吃的酸嘢，广西也有两种做法： [1]

一种做法是腌制阶段就会加 米醋 ，加速酸味进入食材，最后由醋和发酵带来双重酸味。

另一种不用醋，食材加糖、盐、水后密封，通过 乳酸菌发酵 产生酸味。

无论哪种，都会更增加酸的特点。