专栏名称: 吃货研究所

【用科学来解答一切关于吃的疑问】撸串喝啥啤酒最配？回复“啤酒”查看；蓝色的肉你吃过吗？回复“蓝肉”；想挑到最好吃的水果？回复“水果”；夏天吃什么最解暑？回复“解暑”；吃什么能越吃越瘦？回复“越吃越瘦”；关注所长，多知道点不吃亏。

一样的水果凭什么你买的比我的好吃！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-06-04 21:53

正文

请到「今天看啥」查看全文

西瓜表面的花纹是果皮 细胞中叶绿体密度 不同造成的，是果皮的自身属性。通常西瓜果皮的花纹是平行排列的。如果花纹整齐，其反映出的是西瓜是 均匀膨大的 。此外，如果西瓜没有经过人工“翻瓜”，着地一面的瓜皮颜色发黄，果皮厚，也会影响花纹的 整齐度 。

花纹不同的西瓜。图：123rf.com.cn正版图片库

依靠花纹“是否清晰”来判断瓜的品质，这个真的是非常不靠谱啦。 不同品种的西瓜 ，花纹的深浅和分布千差万别。比如，北京地区常见的“京欣一号”和华东地区常见的“8424”西瓜，是典型有着“ 清晰条纹 ”的西瓜。而“黑美人”，由于瓜皮颜色较深，花纹就不明显了。更有甚者，例如在陕西、甘肃一带种植较多的“陆地青皮西瓜”，其果皮上的花纹细小且分散在整个表面，几乎看不出明显的条带。

不同西瓜品种的表面花纹。图：climbers.lsa.umich.edu

▐ 芒果有黑斑就是坏掉了？

很多种原因都会造成芒果果皮出现黑斑。出现黑斑并不一定代表芒果里面坏掉了。芒果果皮与香蕉皮类似，二者都含有 多酚氧化酶类 ，在受到机械碰撞、冷冻等刺激，造成细胞破损后， 细胞内释放出的酶将酚类物质氧化为褐色的醌类物质，就会产生深色斑点。 在运输过程中如果没有很好的包装，芒果间彼此擦碰，也容易出现黑斑。

树上的芒果。图：123rf.com.cn正版图片库

病菌感染 也可能造成芒果黑斑。这其中比较常见的是 芒果角斑病 （也叫芒果黑斑病）。芒果角斑病是一种 细菌病 ，由雨水传播，通常危害植株的叶和嫩茎。在芒果挂果期若雨水较多，则病原可能会附着在果实表面，造成黑色溃疡状斑。不过值得庆幸的是，如果这一病害发生在芒果采摘前，那么只是使得芒果的卖相不好，而 果肉则通常不受影响 。这些芒果一般就成为了市场上的打折芒果。

得了芒果角斑病的芒果。图：sagripest.org