“回购王”，一天摘5700斤不够卖！杭州这口6月“白嫩胖”，成走亲访友标配！

主要观点总结

本文介绍了芒种时节杭州人爱吃的茭白，详细描述了茭白的多种做法，特别是“饭焐茭白”的制作过程和美味。文章还介绍了张堰村的茭白种植情况，包括其特殊的地理位置、茭白的特点、种植户的经历和村民通过采摘茭白赚取收入的情况。

关键观点总结

关键观点1: 茭白成为杭州芒种时节的特色食材

茭白作为水灵鲜物，在芒种时节成为杭州人的餐桌必备。不仅有多种烹饪方式，而且其独特的口感使得它成为了杭州人心爱的一种食材。

关键观点2: “饭焐茭白”的制作和美味

“饭焐茭白”是杭州地区的一种特色美食，其制作简单，但味道清香扑鼻，令人食欲大增。该美食的制作关键在于选材和烹饪过程。

关键观点3: 张堰村茭白的种植情况

张堰村是茭白的产地，其特殊的地理位置和优越的水质为茭白的生长提供了良好的条件。当地的种植户通过种植茭白取得了丰收，并且吸引了大量的村民前来采摘，为当地的经济发展带来了活力。

关键观点4: 村民通过采摘茭白赚取收入

张堰村的村民通过采摘茭白在家门口赚钱。采摘工作灵活，既能顾家又能赚钱，成为了当地村民的首选工作。

正文

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尝过都说，爱惨了！

诸多美味中，吴大姐倾心推荐这看似朴素却令人叫绝的 “饭焐茭白”。 “尝过都说，爱惨了！” 它清香扑鼻，做法又出奇简单——有手就会！

“饭焐茭白”的精髓在于选材 ：需选鲜嫩小茭白，褪去青壳直至净白如脂玉，清水洗净后铺于生米上同蒸。水汽升腾，米粒吸水噗噗膨胀开来。米香似无数柔软游丝入定，沿着茎脉潜入茭白嫩骨之内——大米醇厚的芬芳叠加茭白本真的甘洌微甜。

锅盖开启的一刹那，一股清香甘甜冲开蒸气的纱帐，直窜鼻尖——馋意顿如野草疯长，竟顾不得烫手烫唇直接上手想第一时间品尝。

灵魂酱汁是点睛之笔：生抽麻油打底，喜欢吃辣的可以泼一勺红油。咬开软糯如脂的茭白，清甜裹着咸香确实不同寻常……难怪入选浙江百县千碗特色菜。

吴大姐还表示，因为茭白含水量比较大，在蒸的过程中也会溢出汁液，所以煮米饭的水要少放一些，这样一来是保证茭白能充分吸取饭香，另一方面米饭也不会“水涝涝”的。

茭白的吃法太多样了！ 茭白切丝加上肉丝榨菜丝翻炒，一点点生抽提味，出锅时撒上一把葱花，一道茭白三丝就出锅了，下饭可以说是一绝；茭白切滚刀块，锅中放油，煎至微微变色，放一点老抽一点白糖提味，不加一滴水焖煮个五六分钟待其本身溢出的汤汁收干，杭州人喜爱的油焖茭白就做好了，尝起来比肉还好吃。茭白还是个最佳配角，茭白烧肉、茭白炒河虾、茭白炖排骨……这样的荤素搭配也是极好的。

张堰村本是茭白之乡。按理说，同一食材再好吃，天天享用也难免生腻。但吴大姐却表示：“完全不会！” 这 不仅是因 为做法多变，更在于张堰村产的茭白，与市场上常见品种截然不同。

自带珠光，日产5700斤不够卖

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