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艇仔粥我知道，猫仔粥是什么啊？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2024-05-29 15:58

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艇仔粥丨图虫创意

还有以粥为锅底的 粥火锅 ，熬煮、滤渣后，达到“见水不见米”的效果。涮煮海鲜、肉类格外鲜嫩，最后吸收精华的粥底浓郁滋补，切记不要浪费。

粥火锅丨图虫创意

与广东相邻的广西同样爱喝粥， 海鲜粥 、 生料粥 、 梧州艇仔粥 ，都和广东同类粥较为相似，但也能吃出广西本地的特色，比如北海的 沙虫粥 、 钦州的白鸽粥 。有点出乎北方人意料的是， 玉米粥 在广西也很普及。相比东北粗犷的“大碴粥”，广西的玉米粥通常研磨得更碎，口感更细腻润滑，和芝麻糊接近。在以螺蛳粉闻名的柳州，粥摊的数量不亚于粉店，被其他省份誉为“最划算的自助餐”，各种小菜不限量，白粥、玉米粥吃到饱，也才几块钱。

鸽子粥丨豆果美食网网友@寳貝卟哭

福建的粥品花式之复杂，不亚于广东，就拿名字简单的“ 咸粥 ”来说，看名字似乎以为只放了盐，实际上粥锅里堪称包罗万象，最基础款的咸粥里面都包括了海鲜、肉类和菌菇，还要加芥菜、芹菜等蔬菜，容纳了“山的味道”和“海的味道”，营养丰富又易消化。

咸粥丨Wikimedia / Sinchen.Lin

名字最有特色的“ 猫仔粥 ”，里面当然没有猫，却有猫爱吃的鲜虾、鱿鱼等各种海鲜。猫仔粥发源自漳州诏安，它的做法也比较特别，不是直接煮粥，而是先把米蒸熟，客人下单后再在小锅里放入米饭、鱼片、虾、牡蛎等配料，加入高汤快煮，撒上葱花、胡椒粉，几分钟即可出锅。粥中的米粒仍然保持着弹牙的嚼劲，满满的配菜香味浓郁，连喵星人也难以抵挡诱惑。