农村聚餐不得使用四季豆？“硬道理”不妨“软着说”

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泸州发布的农村聚餐新规

有网友质疑，“吃了一辈子的四季豆，酒席为何不能用了？”原因就在于，吃四季豆的场所不同。根据《管理规范》，其适用于泸州市行政区域内，单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作。从食品安全的角度来看，在家吃四季豆和集体聚餐吃四季豆，风险不可同日而语。

未熟透的四季豆含皂苷毒素，食用后会导致中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。家庭烹饪四季豆，都会对其进行严格处理。集体聚餐时一般使用大锅制作菜肴，很容易因受热不均导致四季豆夹生，如果盲目追求四季豆色泽而缩短加工时间，更是容易导致危险系数倍增。2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。据介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。

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