为什么美国人对其他国家食物的“山寨”总是失败？|专栏

商业周刊中文版 · 公众号 · 商业 · 2017-06-25 20:05

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马鲁瓦耶奶酪

在此我必须得停下来强调一下：我不是那种出了国就抱怨什么都没有国内好的那种美国人。事实上，这顿饭还是美味可口的，至少在酒吧餐食中可以打8分（满分10分）。马鲁瓦耶奶酪棒极了，但让我感到伤心的是在美国还买不到这种奶酪。

无论如何，我在找到这家美国主题酒吧后的希望并不在于找到美食，而是想看看法国人是如何做美式美食的，毕竟我这辈子体验过诸多其他文化背景美食的美国版了。

美食的“拿来主义”

关于美国人“糟蹋”异域美食的文章可谓数不胜数，无论是甜掉牙的左宗棠鸡，还是个头长得超大的美式墨西哥卷饼。在我和他人围绕这个话题展开的大部分对话中，基本假设是问题肯定出在美国人身上，因为我们不能按照外来美食应有的吃法去享受它们。更糟糕的是，我们是美食的帝国主义者，掠夺了其他国家的食谱，然后“糟蹋”它们。比如，“亚洲沙拉”是什么鬼？

美国的中式菜肴

但是，每一种美食都会在引进的过程中丢失，而背后的原因总是相同的。

源美食的食材在异域很难找到；

外国人很难学会与源美食相关的厨艺；

似乎完全陌生的食物很难取悦当地人的味蕾；

而异域美食来源地的理念（比如“百吉饼是一种早餐食物”）并不一定会与食谱一道被引进。

众所周知的是，法国拥有非常强大的美食文化，到处都有出色的大厨和极棒的餐馆。但在复制引进异域传统美食时，法国人并不比我们做得更好。其结果也是令人尴尬的“不伦不类”。

但这些都是积极的，因为这些引进错误的结果往往是极好的。除了豆煮玉米这样的罕见例外，每一道伟大的“美国菜”都是别人的传统食物，只不过都已经被改得面目全非。汉堡本身似乎来自德国移民，但到了美国境内后，它又加上了一片微甜的面包、番茄酱和一片腌黄瓜。如此武装之后，它大踏步地荣登全球美食史册。而我又有什么资格来说圣康坦对汉堡的诠释不如纽约呢？让美国人停止“山寨”别人的美食是不可能的，我们吃的东西几乎都是从其他地方借鉴过来的。